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Lección 7: resumen
El nuevo Reglamento 1169/2011 de alérgenos alimentarios obliga a los establecimientos de restauración a informar sobre los ingredientes alergénicos en sus platos a partir de diciembre de 2014.
Entre los conocimientos de un trabajador ha de adquirir en la formación se encuentran:
Lección 7: ampliada
El nuevo Reglamento obliga a los establecimientos de restauración a informar sobre los ingredientes alergénicos en sus platos a partir de diciembre de 2014.
Por tanto, el papel de las empresas de restauración colectiva en la normalización e integración social de los comensales con intolerancias o alergias alimentarias es fundamental en lo referente a su salud física.
Conocimientos que deben adquirir en la formación.
Recuerda: Todo el personal deberá ser consciente de que pequeñas cantidades de un alérgeno pueden desencadenar una reacción alérgica que puede afectar gravemente a la salud de una persona alérgica, a fin de que apliquen estrictamente las buenas prácticas de manipulación, y, así, se prevenga el riesgo de contaminaciones cruzadas.
Todo el personal de la empresa debe estar formado antes de empezar a trabajar, tanto si se les asigna la cocina como si deben emplatar, servir en planta, durante la comida, etc.
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